近年來(lái)，黃山區(qū)充分利用夏秋茶葉資源，大力推廣太平魁紅制作技藝，鼓勵(lì)茶農(nóng)、茶企加入太平魁紅制作行列，致力于將太平魁紅打造成為紅茶新貴。
小滿已過(guò)，黃山區(qū)的茶農(nóng)茶企依舊還在忙碌。太平猴魁早已收尾，如今換上太平魁紅的生產(chǎn)線，加足馬力連軸干，魁紅花果蜜香接續(xù)猴魁蘭香，成為這個(gè)時(shí)節(jié)黃山區(qū)的茶香主調(diào)。
黃山區(qū)新明鄉(xiāng)是太平猴魁的核心產(chǎn)區(qū)，大大小小的茶企遍布全鄉(xiāng)。記者來(lái)到當(dāng)?shù)匾患也鑿S，廠長(zhǎng)崔建民是制茶技術(shù)總把關(guān)，他正在查看前一天從茶農(nóng)那收來(lái)的鮮葉萎調(diào)狀況。
崔建民告訴記者，太平魁紅與其他紅茶品類在制作工藝上差異大，最主要的特點(diǎn)是選取了專門(mén)制作太平猴魁的柿大茶作為鮮葉原料。在制作太平魁紅的過(guò)程中，萎凋是制好紅茶的第一步。在經(jīng)歷了將近10個(gè)小時(shí)的萎調(diào)后，鮮葉正一點(diǎn)點(diǎn)失去水分，變得柔軟。
黃山市茗品行茶業(yè)有限公司廠長(zhǎng) 崔建民：制作紅茶第一步是萎調(diào)，萎調(diào)做得好才有利于揉捻，揉捻做得好就促使發(fā)酵，一步一步，一環(huán)套一環(huán)，這才做成一杯好魁紅。
在接受萎凋、揉捻、發(fā)酵、(做形)、干燥等工藝洗禮后，生產(chǎn)線上每一批次的太平魁紅都會(huì)被擺在茶廠負(fù)責(zé)人黃志偉的桌前，以外形、干燥度、色澤、香氣、口感等標(biāo)準(zhǔn)接受品質(zhì)鑒賞，再被劃分成不同等級(jí)等待出售。
黃志偉是新明鄉(xiāng)決定制作太平魁紅的第一批茶商，他創(chuàng)辦的茶企也在第一時(shí)間加入了黃山區(qū)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展聯(lián)合會(huì)。他還記得在當(dāng)?shù)卣膭?lì)支持以及兄弟企業(yè)的一拍即合下，于2010年開(kāi)始了太平魁紅的研制之路。團(tuán)隊(duì)研發(fā)的卷曲形和猴魁形太平魁紅，近年來(lái)在茶葉市場(chǎng)上都表現(xiàn)不俗。目前該企業(yè)太平魁紅固定年產(chǎn)茶量達(dá)5000斤，年收入突破250萬(wàn)元。
黃山市茗品行茶業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人 黃志偉：通過(guò)這么多年的反饋來(lái)說(shuō)，太平魁紅還是很受歡迎的，因?yàn)樘娇t是柿大葉種，他的內(nèi)含物相對(duì)比較豐富，它的香氣會(huì)更濃 ，它的汁味醇厚度會(huì)更好一點(diǎn)，所以反響還不錯(cuò)。
接替太平猴魁和黃山毛峰后，太平魁紅的制作充分利用了黃山區(qū)夏秋茶資源，節(jié)約了茶山的管理資本，增加了茶農(nóng)的收入。特點(diǎn)在于采太平猴魁鮮葉為原料，取傳統(tǒng)紅茶制作工藝為精髓，獨(dú)具花香，干茶果香更明顯，耐泡性更強(qiáng)，口感更醇厚。由于紅茶制作工藝需要一定的設(shè)備投入，目前部分茶農(nóng)仍停留在為茶企供應(yīng)鮮葉的階段，但他們都對(duì)制作太平魁紅萌生了極大興趣。
黃山區(qū)茶農(nóng) 朱立宏：現(xiàn)在魁紅(鮮葉)平均每天出售也不多，每天大概有300多元的收入，連續(xù)供應(yīng)了幾天 ，按平均價(jià)來(lái)算的話，大概有2000多塊錢左右收入。
隨著越來(lái)越多的茶農(nóng)、茶企加入太平魁紅的制作行列，在萬(wàn)眾期待下，2023年10月1日，由黃山區(qū)茶業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《太平魁紅茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施，明確了太平魁紅茶是產(chǎn)于黃山市黃山區(qū)境內(nèi)，選用柿大茶茶樹(shù)品種的一芽二葉至一芽三葉鮮葉原料經(jīng)萎調(diào)、揉捻、發(fā)酵、(做形)、干燥等工藝加工而成的紅茶，為黃山區(qū)太平魁紅茶品牌建設(shè)提供了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)依據(jù)和產(chǎn)業(yè)化管理模式。
黃山區(qū)當(dāng)?shù)赜芯渌渍Z(yǔ)，“太平猴魁做得好，得看三口佬?！毙聲x頂流太平魁紅也不例外。去年全區(qū)首屆太平魁紅斗茶大賽場(chǎng)地就定在這里，三口鎮(zhèn)可以說(shuō)是黃山區(qū)茶葉制作技藝人才的孵化基地。
茶農(nóng)陳國(guó)華在三口鎮(zhèn)做了幾十年的太平猴魁，原本是個(gè)紅茶門(mén)外漢，卻在去年太平魁紅斗茶大賽中一舉奪得了銀獎(jiǎng)，手藝出眾除了他本身的制茶天賦外，也離不開(kāi)近年來(lái)參加的紅茶制作技術(shù)培訓(xùn)。黃山區(qū)組織的這些培訓(xùn)班聘請(qǐng)的都是省內(nèi)資深專家教授、有經(jīng)驗(yàn)的紅茶制茶師傅，理論教學(xué)與實(shí)際操作結(jié)合，學(xué)員們滿懷學(xué)習(xí)熱情，培訓(xùn)場(chǎng)場(chǎng)爆滿，讓太平魁紅制作技術(shù)得到快速普及。
黃山區(qū)茶農(nóng) 陳國(guó)華：聽(tīng)了魁紅制作課程后，學(xué)到了很多不知道的知識(shí)，回去以后就可以在我們的制作過(guò)程中改正，優(yōu)化制作水平。
立足良好生態(tài)環(huán)境生產(chǎn)高品質(zhì)太平魁紅迅速打開(kāi)市場(chǎng)，成為紅茶市場(chǎng)的黑馬，黃山區(qū)形成了春茶制作太平猴魁、黃山毛峰，夏茶制作太平魁紅生產(chǎn)格局。目前9個(gè)重點(diǎn)產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)全部生產(chǎn)太平魁紅，部分企業(yè)農(nóng)戶2023年太平魁紅產(chǎn)量占總產(chǎn)量一半。今年，太平魁紅產(chǎn)量達(dá)到81噸，與去年同比增長(zhǎng)15%，產(chǎn)值達(dá)5900萬(wàn)元，比去年提高10%。
黃山區(qū)茶產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心副主任 蘇貴余：下一步我們將加大力度，一是提高產(chǎn)量，號(hào)召全區(qū)產(chǎn)茶的鄉(xiāng)鎮(zhèn)能做魁紅的都要發(fā)展魁紅，二是今年繼續(xù)舉辦太平魁紅制作大賽，大家比學(xué)趕超提高品質(zhì)，三是等魁紅發(fā)展到一定規(guī)模，引進(jìn)外地的龍頭企業(yè)，經(jīng)銷商來(lái)合作，以更高的平臺(tái)更大的力度來(lái)推介太平魁紅。
來(lái)源/今日黃山區(qū)
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